김치
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작성일 22-10-30 14:28
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채소를 절이는 음식 중 대표적인 것이 김치이다. 여기서 `저`가 채소를 젖산 발효…(투비컨티뉴드 )
김치
설명
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김치
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레포트/생활전문
김치에 대한 reference(자료)입니다.
『여씨춘추(呂씨(氏)춘추(春秋)』에서는 `공자가 콧등을 찌푸려가면서 `저`를 먹는다.`는 기록이 있으며, 한말(韓末) 경의 사전인 『석명(釋名)』에도 `저`에 관한 설명(explanation)이 나온다. `밭두둑에 외가 열린다.
소금으로 절인다는 것은 인류가 발명한 음식저장방법 중 가장 오래되었고, 성공적인 것은 음식을 소금 같은 매개물로 절이는 방법이다.
그렇다면 채소 절임 음식-김치는 언제 어떻게 만들어졌을까?
김치에 관한 첫 기록은 2600～3000년 정에 쓰인 China 최초의 『시경(詩經)』에 등장 한다. 채소를 오래 저장하는 데에도 이러한 절이는 방법이 매우 유용하다.
그후 농업기술의 발달과 각종 내, 외부요인으로 인하여 오늘날의 김치로 변한 것이다. 외를 깎아서 저(菹)를 담자.`는 구절이 있는데, `저`가 채소 절임 음식, 즉 김치의 시조(始祖)다. 임진왜란 일어나고 고추가 수입되기 전까지는 우리는 고추란 작물을 키울 줄 몰랐고 그 때의 김치는 단순히 소금에 절인 음식이었다. 그러나 채소 절임 음식이라는 기본적인 조리원리는 김치나 즈게모노, 피클이 모두 비슷하다.
『석명』에는 김치에 대해, `채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다. ` 침채`라는 말은 `채소를 절인다`는 뜻이기에 김치는 `채소 절임 음식`을 총칭한다고 해도 무리가 아니다.
김치라는 말은 한자어 `침채(沈菜)`에서 나왔다는 설이 일반적이다.`라고 풀이했다.
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순서
1.定義(정이)
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품
2.origin 김치의 歷史.
고대 김치의 모습은 오늘날의 이런 김치와 확연히 다르다.
김치에 대한 자료입니다.
서양의 피클이나 日本 의 즈게모노를 먹어 본 사람이라면 그것이 우리 김치와는 확연히 다르다고 느낄 것이다.
